Manual de Técnicas Culinarias

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Cocinar es un deleite no sólo para los comensales sino también para quienes cocinan. Una verdadera pasión que no termina y se profundiza cuanto más se practica. A través de las páginas del “Manual de Técnicas Culinarias” deseamos poner en sus manos el mejor curso de técnicas culinarias, para poder preparar con facilidad cuanta receta se le ocurra, no importa cuán complicada sea. Un verdadero compendio de secretos con fotos paso a paso de los procesos básicos y los utensilios necesarios para obtener las más deliciosas recetas. Tanto si usted es aficionado a la cocina, como si se desempeña laboralmente en el rubro gastronómico.

El compendio está dividido en secciones, por tipo de alimento: “Carnes rojas”, Aves y carnes de caza”, “Pescados y mariscos”, “Vegetales”, “Pastas y salsas”, “Panadería”, “Pastelería”, “Chocolatería”. Además, se presenta información esencial acerca de los utensilios que todo chef necesita para poder incursionar en las diferentes áreas de la gastronomía, como así también los principales métodos de cocción, medidas de seguridad e higiene, y mucho más. Una obra práctica y abarcativa, que no puede faltar en la biblioteca de los amantes de las artes culinarias.

• Un excelente libro impreso
• Formato 20 x 26.7 x 3.8 cm
• 416 páginas impresas a todo color
• Fina encuadernación en tapa dura plastificada
• Edición 2017
• ISBN: 978-9962-04-507-6, 9789962045076
• Autora: Isabel Toyos
• © Unimango S. A.
• © Lexus Editores
• Peso: 1832 g

• PALABRAS DEL EDITOR.
• SUMARIO DE CONTENIDOS.
• EQUIPO BÁSICO.

Variedad de cuchillos.
Afilado con piedra y con chaira.
Utensilios esenciales.

• SEGURIDAD E HIGIENE.

Los riesgos y la higiene en la cocina.
La correcta manipulación de los alimentos.
Almacenamiento de los alimentos en el refrigerador.

• MÉTODOS DE COCCIÓN.

Cocción en medio líquido.
Cocción en medio graso.
Cocción en medio aéreo.

• CARNES ROJAS.

Ternera a la provenzal. Terrrina envuelta. Saltimboca de ternera. Tournedós a las cuatro pimientas. Carré con chutney. Corona de cordero.

• AVES Y ANIMALES DE CAZA.

Coq au vin. Tacos de pollo y guacamole. Alitas al curry con arroz. Strudel de pavita. Cordonices crocantes.

• PESCADOS Y MARISCOS.

Coquillas marinas. Mero con espinacas. Postas de salmón en salsa aromática. Pejerreyes a las finas hierbas. Flan de róbalo al kirsch. Mejillones a la provenzal. Pasta al nero di seppia. Paella clásica.

• VEGETALES.

Bruschettas tibias. Sopa de cebollas y papas. Lasaña de la huerta. Ensalada de pollo y vegetales. Zapatillos mediterráneos. Tortilla de zanahoria. Croquetas de papa. Zapallos rellenos. Ratataouille francés. Carbonada vegetariana. Ensalada griega tradicional. Corazones rellenos. Pudín de zapallo. Ensalada de tomates, rúcula y cuscús.

• PASTAS Y SALSAS.

Penne rigate con camarones. Tallarines verdes con tomates y aceitunas. Pasta a la florentina. Ñoquis de espinaca con salsa de quesos. Pasta con goulash. Cazuela de pasta y mariscos. Ravioles de pollo y verduras. Canelones de carne y tomates. Ñoquis de requesón a la parisién. Ñoquis de sémola y espinaca.

• PANADERÍA.

Pan de campo. Pizza exquisita de la huerta. Fosforitos tradicionales.

• PASTELERÍA.

Pavlova fresca. Hojaldre cremoso. Tartaletas de limón. Choquettes azucarados. Copa de nueces y caramelo. Milhojas helada. Rellenas de fresa. Torre de crêpes.

• CHOCOLATERÍA.

Postre tricolor. Chupetes de chocolate.

• ÍNDICE TEMATÍCO.
• ÍNDICE DE RECETAS.
• GLOSARIO.
• CRÉDITOS.